研究揭秘：全脂牛奶和脱脂牛奶，到底选哪个好？

原创 Succy 国际科学

牛奶，作为一种营养丰富的饮品，深受世界各地人们的喜爱。

它不仅富含蛋白质、钙和维生素，还包含多种对人体健康至关重要的营养成分。

然而，面对全脂牛奶和脱脂牛奶，我们究竟该选择哪种牛奶呢？

最近，《iMeta》期刊上发表的一项研究为我们提供了新视角。

传统上，富含饱和脂肪酸（SFA）的全脂牛奶常常被认为是导致肥胖和心血管疾病的潜在因素。

因此，很多人更乐于选择脱脂牛奶，认为这样可以降低热量和胆固醇的摄入。

然而，近年来的研究逐渐挑战了这一传统观念。

许多研究指出，乳制品中的脂肪可能含有对健康有益的成分，如单不饱和脂肪酸和Omega-3脂肪酸。

一项跨国队列研究还发现，乳制品的消费与较低的死亡率和心血管事件风险相关。

在这种背景下，我国农业农村部食物与营养发展研究所的研究人员开展了一项重要的研究，深入探讨了长期摄入牛奶脂肪对血清脂质负担的影响。

研究选用C57BL/6J雄性小鼠，分为普通饮食组和高脂饮食组，进行为期10周的实验。

在此基础上，研究者进一步将小鼠分为多个组，分别给予全脂牛奶或牛奶脂肪的干预，持续7周。

研究结果令人惊喜，主要发现包括：

首先，无论是普通饮食组还是高脂饮食组，长期饮用全脂牛奶或摄入牛奶脂肪并未导致小鼠体重明显增加。

这表明，全脂牛奶并不会让人变成“胖子”。

其次，牛奶脂肪显著降低了普通饮食小鼠的甘油三酯水平，使它们的血液更加“清澈”。

同时，无论是在普通饮食还是高脂饮食的情况下，牛奶脂肪和全脂牛奶都提高了小鼠体内有益的高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）水平，降低了患动脉粥样硬化性心血管疾病的风险。

长期饮用牛奶脂肪的小鼠，其肠道微生物多样性也得到了显著改善，特别是有助于调节血脂的菌种（如Blautia、Akkermansia和Bacteroides）数量明显增加。

这提示我们，牛奶脂肪可能通过改善肠道微生物环境来促进整体健康。

此外，研究者通过非靶向代谢组学分析发现，牛奶脂肪影响了多种代谢路径，包括牛磺酸和类固醇激素的生物合成。

这进一步表明，牛奶脂肪不仅改善了肠道微生物群落，还改变了体内的代谢活动。

总的来说，这项研究告诉我们，尽管全脂牛奶的饱和脂肪含量较高，但它并没有如传统观念所认为的那样会显著增加血液中的脂质水平。